Segons l'evolució històrica dels condiments al meu país, es poden dividir a grans trets en tres generacions:
Primera generació:-condiments d'un sol sabor, com ara salsa de soja, vinagre, salses, mató de mongetes fermentades i espècies naturals com els pebrots i l'anís estrellat. Aquests van ser els més freqüents, que abasten milers d'anys.
Segona generació: condiments d'alta-concentració i-alta eficiència, com ara MSG, IMP, GMP, ciclamat, aspartam, stevia i xilosa, així com extractes de llevat, HVP, HAP, aromatitzants comestibles i espècies. Aquests condiments d'alta-eficiència es van fer populars a partir de la dècada de 1970.
Tercera generació: Condiments compostos. Els condiments compostos moderns van començar més tard, desenvolupant-se ràpidament només a la dècada de 1990. Si bé les tres generacions anteriors de condiments coexisteixen, les dues darreres han vist augmentar la seva quota de mercat i el seu volum de vendes any rere any.
Quarta generació: Condiments purament naturals. Els condiments purament naturals es basen en la tecnologia de purificació i prioritzen la salut nutricional. Impulsats per la creixent demanda de salut, els condiments purament naturals estan capturant una quota de mercat cada cop més gran.