Actualment no hi ha una classificació definitiva dels condiments. Es poden classificar des de diferents perspectives, de la següent manera:
Classificació per naturalesa del producte:
Condiments fermentats: elaborats principalment a partir de grans que contenen proteïnes i midó, mitjançant fermentació que produeix canvis bioquímics. Alguns exemples inclouen la salsa de soja, el vinagre, la salsa de soja, les mongetes negres fermentades i la quallada de mongetes fermentades.
Condiments en escabetx: Les verdures es salan i els seus components es transformen per l'acció de microorganismes i enzims intracel·lulars. Es presenten en formes humides i semi-humides, com ara mostassa en vinagre, fulles de mostassa en vinagre, verdures de mostassa en conserva, prunes seques, col de neu en vinagre, gingebre en vinagre i pebrots en vinagre.
Condiments de verdures fresques: elaborats principalment amb plantes fresques, com ara cebolleta, all, gingebre, pebrots, coriandre, rave picant i brots de toon.
Condiments secs: elaborats principalment amb arrels, tiges i fruites seques, amb un sabor distintiu. Alguns exemples inclouen pebre, grans de pebre de Sichuan, pebrots secs, anís estrellat, llavors de fonoll, mostassa, canyella, rodanxes de gingebre, gingebre en pols i cardamom.
Condiments a base de marisc-: són productes de marisc secs o processats, rics en proteïnes i amb un sabor umami únic. Alguns exemples inclouen salsa de peix, gambes seques, closques de gambes, ous de gambes, pasta de gambes, oli de gambes, salsa d'ostres, productes de cranc, musclos i algues.
Altres condiments: no pertanyen a les categories anteriors i inclouen sal, MSG, sucre, vi Shaoxing, curri en pols, cinc-espècies en pols, oli de sèsam, pasta de sèsam, mantega de cacauet, salsa de satay, pasta de gambes, salsa de tomàquet, salsa de tomàquet, melmelada, suc de tomàquet, oli Guilin, salsa de xipàsam, xipà chili. salsa, pasta de sèsam, salsa fregida, salsa de soja calenta, oli de xile, vi d'arròs fermentat, vi d'arròs fermentat negre i oli de bolets.
Classificat per forma de producte acabat:
Salses: salsa Satay, salsa de mongetes negres, salsa de prunes, salsa XO, etc.
Salses de soja: salsa de soja lleugera, oli de gambes, salsa de soja, salsa de soja de bolets, etc.
Salses: salsa de barbacoa, salsa de brasa, salsa Worcestershire, salsa OK, etc.
Condiments en pols: pebre en pols, galangal en pols, all en pols, pollastre en pols, etc.
Condiments sòlids: sucre, sal, MSG, mongetes negres fermentades, etc.
Classificat per perfil de sabor:
Condiments salats: sal, salsa de soja, mongetes negres fermentades, etc.
Condiments dolços: sucre, mel, maltosa, etc.
Condiments amargs: pell de mandarina seca, suc de te, ametlles amargues, etc.
Condiments picants: Pebrots, pebre negre, mostassa, etc.
Condiments àcids: vinagre, salsa de tomàquet, salsa d'arç, etc.
Condiments umami: MSG, brou de pollastre, oli de gambes, salsa de peix, salsa d'ostres, etc.
Condiments aromàtics: grans de pebre de Sichuan, anís estrellat, vi de cuina, cebolleta, all, etc.
Altres mètodes de classificació:
Per sabor regional: hi ha condiments cantonès, condiments de Sichuan, condiments a l'estil de Hong Kong{0}}, condiments occidentals, etc.
Per propòsit de cuina: hi ha condiments per a plats freds, condiments per a la barbacoa, condiments per fregir, condiments al vapor i alguns condiments especials, com ara condiments per a olles, salses per a olles de xai i condiments per a aliments en vinagre, etc.
Normes de classificació específiques: per exemple, a la Xina, la salsa de soja es pot dividir en salsa de soja elaborada i salsa de soja barrejada.